Festivaluri de toamnă în Capitală: must proaspăt stors și pastramă pe jar
Locuitorii din București au avut ocazia, în acest sfârșit de săptămână, să se bucure de preparate tradiționale de toamnă în cadrul unor festivaluri organizate în mai multe zone ale orașului. În Piața Alba Iulia, pe Bulevardul Unirii și în Parcul IOR, producătorii au venit cu struguri proaspeți și carne friptă pe jar, iar cei care au ieșit la plimbare au putut face o pauză de degustare.
Printre delicatesele oferite s-au numărat friptura, mustul proaspăt stors și plăcintele cu dovleac sau prune. Mustul, stors din teasc sub ochii degustătorilor, are o încărcătură maximă de zaharuri, ceea ce îl face deosebit de căutat în această perioadă. Unul dintre vizitatori a explicat că a ales un singur sortiment de must alb, pentru că alegerea a fost simplă, în timp ce pentru soția sa a optat pentru must roșu, „cel mai aromat și mai dulce”.
Pastrama, un preparat cu rădăcini istorice
Pastrama servită la festivaluri este rezultatul celei mai vechi metode de conservare a cărnii. Potrivit informațiilor istorice, preparatul a ajuns la români pe filieră otomană, turcii învățându-i pe măcelarii din Țările Române să prepare „basturma”. Ulterior, breasla pastramagiilor a ajuns să trimită în Imperiu, prin portul Brăila, zeci de tone pe an de carne maturată de oaie, capră, gâscă și vită.
În istoria modernă, imigranții evrei din România au dus rețeta peste Ocean, unde americanii au îndulcit-o cu zahăr brun și au numit-o „păstrămi”. Mai nou, pastrama se prepară și din porc sau din pește, ca aperitiv. Un producător a explicat că pastrama de porc este „foarte bine condimentată, ținută la baiț două săptămâni, după care este pusă la fum din lemn de fag”.
Deoarece nu este un preparat de regim, pastrama are nevoie de puțin ajutor pentru a fi savurată, iar mustul proaspăt s-a dovedit a fi companionul ideal pentru degustare.