Zacuscă de ardei copți – rețeta simplă care păstrează gustul verii pentru iarnă
Ardeii copți sunt printre puținele legume care își păstrează aroma intensă și după ce sunt transformați în zacuscă. Preparatul este simplu de făcut și nu necesită tehnici complicate, dar cere răbdare la coacerea legumelor și la fierberea lentă a compoziției.
Ce ardei sunt potriviți pentru zacuscă
Pentru zacusca de ardei copți, cele mai potrivite soiuri sunt ardeii kapia și gogoșarii. Ambele au pulpă cărnoasă, gust dulce și se coc bine. Ardeii kapia sunt dulci și se curăță ușor după coacere, în timp ce gogoșarii au o aromă aparte și mai multă pulpă, ceea ce adaugă textură preparatului. Se pot folosi în proporție de jumătate gogoșari și jumătate ardei kapia.
La cumpărare, este indicat să se aleagă ardei bine copți, roșii, cărnoși și fără zone moi sau deteriorate. Ardeii cu multă pulpă și mai puțină apă sunt mai potriviți pentru zacuscă.
Cum se coc ardeii pentru zacuscă
Ardeii kapia și gogoșarii trebuie copți până când coaja se înmoaie și se înnegrește pe alocuri, iar pulpa devine fragedă. Pot fi coapte pe grătar, pe plită, pe flacăra aragazului sau în cuptor. Înainte de coacere, ardeii se spală și se șterg bine, fără a fi tăiați sau curățați de semințe.
Dacă se folosește cuptorul, ardeii se pun într-o tavă și se coc la temperatură ridicată, întorcându-i din când în când. După ce s-au înnegrit și coaja arată umflată, se pun într-un vas și se presară cu puțină sare. Vasul se acoperă și se lasă aproximativ 10-15 minute, astfel încât aburul format să faciliteze curățarea cojii.
Fiecare ardei se curăță de coajă, cotor și semințe, apoi se pun într-o sită pentru a elimina excesul de lichid. După ce s-au scurs bine, ardeii se toacă cu cuțitul sau se trec prin mașina de tocat, în funcție de textura dorită.
Ingrediente pentru zacusca de ardei copți
Rețeta presupune următoarele ingrediente: 1 kg de ardei kapia, 1,5 kg de gogoșari, 1 kg de vinete, 250 ml de ulei de floarea soarelui, 200 g de ceapă, 500 ml de suc gros de roșii (bulion), 2 foi de dafin, 2 lingurițe de sare și 1 linguriță rasă de piper măcinat.
Cum se prepară zacusca
Se începe prin coacerea vinetelor și a ardeilor, care se lasă apoi să se răcorească și se curăță cu grijă. Cel mai gustos mod de a coace legumele este pe grătar cu cărbuni, dar se poate folosi și cuptorul. Se îndepărtează cotoarele și semințele ardeilor, apoi aceștia se toacă mărunt.
Ceapa se curăță, se toacă și se călește în ulei, la foc mic. Când s-a înmuiat, se adaugă treptat ardeii copți și vinetele tocate. Compoziția se lasă să fiarbă puțin după fiecare adăugare de legume, amestecându-se constant pentru a nu se prinde de fundul vasului.
La final, se adaugă bulionul și frunzele de dafin, apoi se condimentează cu sare și piper, după gust. Frunzele de dafin se lasă în timpul fierberii pentru aromă, dar se scot înainte de punerea zacuscăi în borcane.
Zacusca se fierbe la foc mic timp de câteva ore, amestecând regulat. Când s-a îngroșat și uleiul începe să se ridice la suprafață, preparatul este gata și poate fi pus în borcane sterilizate. După răcire, borcanele se depozitează într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină.
De ce trebuie lăsată zacusca să fiarbă bine
Zacusca are nevoie de timp pentru a scădea și a căpăta o consistență puțin mai groasă, asemănătoare cu o pastă care poate fi întinsă ușor pe pâine. În funcție de preferințe, legumele pot fi tocate mai mare sau trecute prin mașina de tocat, pentru o pastă mai fină.
Fierberea la foc mic este importantă deoarece apa din legume se evaporă, iar gusturile se concentrează și se combină. Dacă zacusca este luată prea repede de pe foc, poate rămâne prea apoasă și se poate separa mai ușor. Amestecarea din când în când este necesară, mai ales spre final, când compoziția devine mai densă și se poate prinde de fundul vasului.
Cum se pune zacusca în borcane
După ce a fiert suficient și a ajuns la consistența dorită, zacusca se pune cât este încă fierbinte în borcane curate și sterilizate. Se poate folosi o lingură sau, mai ușor, o pâlnie cu gura largă, pentru a nu murdări marginile borcanelor.
Se lasă puțin spațiu liber până la margine și se șterge bine gura borcanului înainte de a pune capacul. Capacele se înfiletează cât mai bine, apoi borcanele se așază într-o cratiță încăpătoare pentru sterilizare. Se toarnă apă în cratiță până ajunge aproximativ la nivelul conținutului din borcane și se lasă să fiarbă la bain-marie.
După sterilizare, borcanele se scot cu grijă și se lasă să se răcească lent, acoperite cu un prosop gros sau o pătură. După ce s-au răcit complet, se verifică dacă toate capacele sunt bine închise, iar zacusca se depozitează într-un loc răcoros, uscat și ferit de lumină.