Cum păstrezi verdețurile proaspete la borcan cu sare. Rezistă toată iarna
Pentru cine vrea să aibă verdețuri aromate la îndemână și în lunile reci, conservarea la borcan cu sare este o soluție simplă, care nu necesită congelator. Metoda funcționează pentru mărar, pătrunjel, leuștean sau alte verdețuri. Sunt necesare doar verdețuri proaspete, sare și borcane curate, iar pregătirea nu durează mult.
De ce să pui verdețuri la borcan cu sare
Aroma verdețurilor proaspăt culese direct din grădină este greu de întrecut, însă acestea nu rezistă mult timp după recoltare. Unele verdețuri nu se păstrează bine prin deshidratare. Plantele aromatice cu frunze, precum busuiocul, coriandrul, arpagicul, feniculul și pătrunjelul, își pierd din aromă când sunt transformate în verdețuri uscate, din cauza conținutului ridicat de apă. Verdețurile care au cel mai bun gust proaspete se păstrează foarte bine în sare. Metoda poate fi folosită, de exemplu, pentru conservarea busuiocului și coriandrului proaspăt.
Cum folosești verdețurile păstrate în sare
Frunzele proaspete se păstrează foarte bine și își mențin textura, astfel încât pot fi folosite la fel ca verdețurile proaspete. Ambele metode de conservare în sare oferă și o sare aromată cu gust de verdețuri, care poate da mai multă aromă preparatelor. Sarea cu verdețuri poate fi adăugată peste tocănițe și mâncăruri gătite, în sosuri de roșii pentru paste, în supe și ciorbe în locul sării obișnuite, în supa de oase, pe floricele sau în pâine și lipii.
Ce tip de sare să folosești
În această metodă, sarea are rol de conservant, așa că trebuie să fie fără aditivi. Poți alege sare de mare sau sare de murături. Sarea de masă obișnuită nu este recomandată, deoarece poate conține aditivi, inclusiv agenți antiaglomeranți. Verifică întotdeauna eticheta. Sarea kosher este alcătuită din clorură de sodiu și, de regulă, nu conține agenți antiaglomeranți. Sarea pentru murături este o sare pură, fără agenți antiaglomeranți sau alți aditivi, cu granule mai fine decât sarea kosher și un gust mai sărat. Sarea de mare este obținută prin evaporarea apei de mare. Sarea roz de Himalaya are culoarea roz datorită mineralelor prezente în cantități mici. Sarea de mare celtică este o sare de mare cu un conținut de minerale.
Cum păstrezi verdețurile proaspete la borcan cu sare
Ai nevoie de verdețuri proaspete – cele cu frunze, precum busuiocul, coriandrul, feniculul, arpagicul, leușteanul și pătrunjelul, sunt cele mai potrivite – și de sare pentru murături sau sare de mare, fără aditivi. Metoda este rapidă și simplă, potrivită când nu ai mult timp sau spațiu în frigider. Verdețurile astfel păstrate pot fi ținute pe blatul din bucătărie sau în cămară și rezistă până la șase luni.
Începe prin a culege verdețurile când sunt în cea mai bună stare. Nu folosi frunze îngălbenite sau care încep să se usuce. Spală bine verdețurile și usucă-le foarte bine. Îndepărtează porțiunile groase sau tari ale tulpinilor, dar poți păstra tulpinile fragede, care au aceeași aromă ca frunzele. Pregătește un borcan curat și complet uscat, care se închide ermetic. Este important să nu rămână umezeală în interior, deoarece aceasta poate favoriza apariția mucegaiului.
Acoperă complet fundul recipientului cu un strat de sare de aproximativ 3-6 mm grosime. Cantitatea depinde de dimensiunea recipientului, dar fundul trebuie acoperit în întregime. Pune un strat de frunze peste sare. Frunzele se pot suprapune ușor la margini, dar nu trebuie puse în grămezi unele peste altele. Presară puțină sare între fiecare strat de frunze, pentru a reduce riscul apariției mucegaiului. Continuă să alternezi straturile de verdețuri și sare până ajungi în partea de sus a recipientului sau termini frunzele. La final, adaugă un strat complet de sare, cu aceeași grosime de aproximativ 3-6 mm ca cel de la bază. Mișcă ușor recipientul pentru ca sarea să ajungă și în eventualele spații cu aer dintre frunze. Curăță sarea de pe marginile recipientului, astfel încât capacul să se închidă etanș. Închide recipientul și păstrează-l pe blatul din bucătărie, în cămară sau în frigider, în funcție de spațiul disponibil.
Când vrei să folosești verdețurile, scoate cantitatea dorită de frunze, îndepărtează excesul de sare și folosește-le ca pe verdețurile proaspete. Vor avea un gust ușor sărat, dar își vor păstra aroma. După ce ai folosit toate frunzele din borcan, poți păstra sarea rămasă și o poți folosi pentru a asezona alte preparate.